Ingredienti per una teglia 23×23 cm
500 g asparagi
1 cipollotto
1 cucchiaio vino bianco
350 g patate lesse
70 g parmigiano grattugiato
8 uova
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. prezzemolo e menta
100 g emmenthal (o Maasdam, scamorza, Montasio) – facoltativi
Preparazione
Laviamo gli asparagi. Spezziamo la parte finale del gambo per eliminare la parte più coriacea. Con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa. Tagliamo i gambi a pezzetti, mantenendo intere le punte.
Dopo averlo lavato e sfogliato tagliamo sminuzziamo il cipollotto.
Facciamolo rosolare in padella con un po’ d’olio. Uniamo gli asparagi ed un pizzico di sale. Facciamoli cuocere qualche minuto a fiamma viva. Sfumiamo con un goccio di vino bianco (alzando la fiamma) e, una volta evaporato, aggiungiamo una tazzina d’acqua.
Abbassiamo la fiamma e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto e fino a quando non risulteranno morbidi. Lasciamoli raffreddare.
Sbucciamo le patate lesse e tagliamole a tocchetti.
In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungiamo il parmigiano grattugiato ed amalgamiamolo. Uniamo il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di menta spezzettata, gli asparagi e le patate.
Per renderla ancora più golosa ho aggiunto del formaggio Emmental a cubetti.
Consiglio: l’aggiunta del formaggio è facoltativa. Potete sostituirlo con Montasio, caciotta semi stagionata o la classica scamorza che sta bene con tutto.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Io ho utilizzato una teglia quadrata antiaderente 23 x 23 cm. In caso contrario foderatela con carta forno.
Versiamo al suo interno il composto con le uova.
Cuociamo la torta salata in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40-45 minuti.
Una volta pronta lasciamola intiepidire prima di servirla. Questa torta salata con asparagi e patate profuma proprio di Primavera.
Tagliata quadrotti sarà ideale anche per arricchire un buffet, come antipasto o come goloso stuzzichino per una gita fuori porta.