Oggi una ricetta siciliana di un primo piatto povero ma molto saporito.
Ingredienti
320 grammi di spaghetti
due mazzi di finocchietto selvatico
mezza cipolla rossa di Tropea Igp
sale
olio extravergine di oliva
acciughe sott’olio o sotto sale
pangrattato o pane raffermo sbriciolato
Preparazione
Pulisci il finocchietto eliminando i gambi e i rametti più duri, lavalo con cura e lessalo per 15 minuti. Scolalo e tritalo con un coltello. Non gettare l’acqua di cottura del finocchietto perché ti servirà in seguito.
Trita la cipolla finemente e rosolala nell’olio extravergine di oliva a fuoco basso per cinque minuti, finché non sarà leggermente appassita, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura del finocchietto in modo che non bruci. A questo punto aggiungi le acciughe, mescola velocemente e, quando si saranno completamente sciolte nell’olio, il finocchietto selvatico tritato.
Aggiungi uno o due mestolini di acqua di cottura del finocchietto selvatico e cuoci il sugo per dieci minuti circa. Se vuoi usare anche lo zafferano, sciogli una bustina di zafferano in poca acqua di cottura e aggiungila al sugo.
Nel frattempo, tosta in una padella con poco olio extravergine di oliva il pane grattugiato finché non diventerà croccante e dorato.
Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala nel sugo di finocchietto. Impiatta completando con una pioggia di pangrattato tostato, la nostra muddica atturrata. Servi immediatamente. Buon appetito!