Lo sformato di carciofi con besciamella e scamorza è un piatto rustico, cremoso e filante, perfetto sia come contorno sostanzioso che come piatto unico. Ecco una ricetta classica per prepararlo.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Carciofi: 5-6 medi (preferibilmente mammole)
Besciamella: 300-400 ml (più o meno densa a piacere)
Scamorza affumicata: 150-200 g (tagliata a dadini o fette)
Parmigiano Reggiano grattugiato: 60-80 g
Porro (o scalogno): 1
Pancetta arrotolata (opzionale): 80 g
Limone: 1 (per non far annerire i carciofi)
Pangrattato: q.b.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Sale e Pepe: q.b.
Menta o prezzemolo fresco: q.b.
Preparazione
Pulizia dei Carciofi: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte e il gambo. Tagliateli a metà, eliminate la “barbetta” interna e riduceteli a fettine sottili. Immergeteli subito in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Cottura Carciofi: In una padella, fate appassire il porro tritato con un filo d’olio. Aggiungete i carciofi scolati, salate e pepate. Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario. A fine cottura, aggiungete menta o prezzemolo. Se gradite, aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela rosolare insieme ai carciofi.
Preparazione Besciamella: Se non la comprate pronta, preparate una besciamella classica (latte, burro, farina, noce moscata).
Composizione dello Sformato:
Prendete una pirofila, imburratela e cospargetela di pangrattato.
Fate un primo strato leggero di besciamella sul fondo.
Coprite con metà dei carciofi trifolati.
Aggiungete una generosa manciata di scamorza affumicata, abbondante parmigiano e altra besciamella.
Ripetete l’operazione facendo un secondo strato: carciofi, scamorza, parmigiano e besciamella.
Completate l’ultimo strato con la besciamella rimanente, parmigiano e pangrattato per la gratinatura.
Cottura in Forno: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C-200°C per circa 20-25 minuti. Passate alla funzione grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una crosticina dorata in superficie.